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Rooster

Sucette de pommes de terre aux épices et graines de pavot
2 années ago

Sucette de pommes de terre aux épices et graines de pavot

By  •  Rooster, Recettes
Préparation Placer les pommes de terre avec la peau dans de l'eau froide, puis porter à ébullition, saler au gros sel et laisser cuire. Ciseler finement la ciboulette, la coriandre et l'estragon. Couper les tomates séchées en petits dés. Une fois les pommes de terre cuites, les éplucher et les écraser à l'aide d'une fourchette, [...]
POMMES DE TERRE ROOSTER PONT-NEUF FARCIES AU BŒUF BOURGUIGNON
2 années ago

POMMES DE TERRE ROOSTER PONT-NEUF FARCIES AU BŒUF BOURGUIGNON

By  •  Rooster, Recettes
Préparation Tailler les pommes de terre en grosse frite rectangulaire. Les évider dans le sens de la longueur à l’aide d’un vide-pomme. La veille, réaliser un bœuf Bourguignon et réserver le jus de cuisson. Préparer la farce en effilochant la viande. Farcir les pommes de terre. Cuire les pommes de terre garnies dans du beurre [...]
Rooster façon boulangère
2 années ago

Rooster façon boulangère

By  •  Rooster, Recettes
Préparation Faire revenir les oignons blancs finement émincés dans du beurre Ajouter les pommes de terre préalablement tournées (à raison de 7 à 8 faces par pomme de terre) Ajouter le vin blanc et cuire à couvert au four 170°C pendant 40 minutes À la sortie du four, assaisonner de fleur de sel et de [...]
Rösti de pommes de terre Rooster au lard fumé et oignons nouveaux
2 années ago

Rösti de pommes de terre Rooster au lard fumé et oignons nouveaux

By  •  Rooster, Recettes
Préparation Tailler les tranches de lard en fins lardons. Émincer les oignons nouveaux en fines lamelles. Dans une poêle chaude, faire suer les lardons puis ajouter les oignons nouveaux émincés. Éplucher les pommes de terre et les râper à la mandoline, puis les mélanger avec les lardons et les oignons, saler légèrement et poivrer. Ajouter [...]
VELOUTE  DE POMMES DE TERRE ROOSTER GANACHE CHOCOLAT BLANC PARFUMEE AU POIVRE DE SICHUAN
2 années ago

VELOUTE DE POMMES DE TERRE ROOSTER GANACHE CHOCOLAT BLANC PARFUMEE AU POIVRE DE SICHUAN

By  •  Rooster, Recettes
Préparation Cuire les pommes de terre pour réaliser une purée. Passer au tamis, ajouter le lait, le sucre et le beurre chaud. Vérifier la consistance lisse et l’assaisonnement. Réaliser une crème anglaise avec le lait, la crème, la vanille gousse et le poivre Sichuan (blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter le lait bouillant [...]
POMMES DE TERRE ROOSTER SOUFFLEES
2 années ago

POMMES DE TERRE ROOSTER SOUFFLEES

By  •  Rooster, Recettes
Préparation Tailler les pommes de terre à cru de forme ovale puis en lamelles régulières de 1 à 2 mm. Les cuire alternativement dans deux bains d’huile à deux températures différentes (140° et 180°). Les lamelles soufflent et prennent la forme de petits ballons. Saler et servir chaud Ingrédients pour 6 convives 20 pièces 10 pommes [...]
CROMESQUIS DE CABILLAUD,  POMMES DE TERRE ROOSTER EMULSION AU LARD
2 années ago

CROMESQUIS DE CABILLAUD, POMMES DE TERRE ROOSTER EMULSION AU LARD

By  •  Rooster, Recettes
Préparation Cuire le cabillaud dans du lait avec de l’ail, du thym et du laurier. Saler et poivrer. Éplucher 300 g de pommes de terre et les couper en quatre. Cuire les pommes de terre puis les écraser à la fourchette. Faire de même avec le cabillaud. Monter la brandade à l’huile d’olive. Vérifier l’assaisonnement. [...]
Parmentier de Rooster et saumon frais
2 années ago

Parmentier de Rooster et saumon frais

By  •  Rooster, Recettes
Préparation Cuire les pommes de terre dans une eau froide et salée Nettoyer, habiller, découper le saumon frais en fines tranches Préparer les herbes Faire bouillir la crème à gros bouillons, ajouter l’aga-agar. Fouetter 2 à 3 minutes Disposer un film alimentaire dans une terrine en prévision du montage Disposer les pommes de terre épluchées [...]
Nems de pomme de terre aux fruits secs
2 années ago

Nems de pomme de terre aux fruits secs

By  •  Rooster, Recettes
Préparation Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) Laver les pommes de terre puis les sécher. Sur un lit de gros sel, disposer les pommes de terre. Enfourner environ 1 h. Une lame de couteau doit s’enfoncer sans résistance. Éplucher les pommes de terre, puis les écraser en purée. Couper les fruits secs en petits [...]
Rooster en écrasées au four
3 années ago

Rooster en écrasées au four

Préparation Cuire les pommes de terre avec leur peau dans une eau froide et salée (privilégier une cuisson douce pour ne pas éclater les pommes de terre) Éplucher les pommes de terre cuites Écraser les pommes de terre Rôtir à la poêle dans un mélange d'huile d’olive et de beurre Ajouter les raisins malaga Rôtir [...]
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